生涯中我们经常听到这样的提醒，，，，，，，高温油炸用过的食用油最好不要食用；；；；；要不吃或少吃油炸食物等。。。。。。。。其中很是主要的缘故原由是：油脂经由长时间的加热处置惩罚后，，，，，，，爆发了多种化学反应，，，，，，，如氧化反应、剖析反应、聚合反应等，，，，，，，使油脂的脂肪酸组成爆发了转变，，，，，，，其营养价值大幅度下降，，，，，，，并爆发对人体有害的物质，，，，，，，导致清静问题。。。。。。。。因此，，，，，，，经由重复加热后的食用油不可食用。。。。。。。。  

油脂在高温条件下爆发的转变叫作热氧化，，，，，，，在高温油炸的历程中，，，，，，，油脂始终处于这种热氧化的历程中，，，，，，，不但会天生对人体康健有害的氢过氧化物，，，，，，，同时尚有更倒运于康健的聚合产品天生。。。。。。。。油脂在热氧化中首先在羟基的α－碳或β－碳或γ－碳上形成氢过氧化物，，，，，，，然后氢过氧化物进一步裂解天生醛、酮、烃等化合物。。。。。。。。不饱和脂肪酸在热氧化中双键异构化可天生共轭二烯化合物，，，，，，，进而再与不饱和脂肪酸反应天生环己烯类化合物；；；；；另外，，，，，，，由于油炸食物时，，，，，，，食物中保存水分，，，，，，，以是在高温下油脂会爆发水解反应，，，，，，，游离脂肪酸、单酰甘油、二酰甘油含量上升。。。。。。。。通过游离基之间团结形成非环二聚混淆物；；；；；游离基对双键加成反应，，，，，，，可爆发环状或非环状化合物等。。。。。。。。  

有动物实验证实，，，，，，，用脂肪酸氧化产品饲喂老鼠，，，，，，，确认脂质过氧化物及其剖析产品具有毒性，，，，，，，可使老鼠的肝脏肥大、肝细胞坏死。。。。。。。。脂质过氧化物与多种慢性病的发病率有关，，，，，，，它不但使油脂的营养价值降低，，，，，，，同时，，，，，，，脂质过氧化物剖析形成的低分子醛、酮、酸等混淆物自己就具有毒性，，，，，，，可直接危害康健，，，，，，，高温下还可爆发致癌物。。。。。。。。因此，，，，，，，恒久高温油炸用的油、重复使用的油炸用油，，，，，，，严重危害康健，，，，，，，不可食用。。。。。。。。